Il cioccolato
teorico/pratico/dimostrativo
4 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 8
Disponibili: 1
Dal: 29.01.2018
Al: 01.02.2018
€ 2000 + iva
Acconto: 600 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il ConceptScientifico " Cioccolato" è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa comparto della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo dei ripieni per praline.
• Classificazione (ganache: alla frutta / speziate / aromatizzate / caramello. ripieni anidri: gianduia / cremini / pralinati / croccentini etc..)
• Le materie prime impiegate: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / stoccaggio / vendita / servizio) e del shelf life.
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 4 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .