Pasticceria Scientifica



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Il cioccolato

 

Codice corso: 18CSC0104

Costo: € 2.000,00 + ivaAcconto: € 600,00 + iva

Dal: 29.01.2018Al: 01.02.2018

Durata giorni: 4 gg.

Tipologia: teorico/pratico/dimostrativo

Obbiettivo: conoscenza delle materie prime e loro utilizzo nella preparazione di base di pralineria

Nr massimo di partecipanti: 8

Posti disponibili: 1

Il ConceptScientifico " Cioccolato" è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa comparto della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo dei ripieni per praline.
• Classificazione (ganache: alla frutta / speziate / aromatizzate / caramello. ripieni anidri: gianduia / cremini / pralinati / croccentini etc..)
• Le materie prime impiegate: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / stoccaggio / vendita / servizio) e del shelf life.
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 4 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .