Pasticceria Scientifica



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Uova, Amidi e Farine

 

Codice corso: 18CSC0105

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 06.02.2018Al: 07.02.2018

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Obbiettivo: approfondire gli ingredienti per capire tutte le loro funzionalità e caratteristiche

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 1

Il Concept Scientifico "Uova, Amidi e Farine"  è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della  materia prima.
• Classificazione: farine, farine alternative, amidi nativi e modificati, uova, albume e tuorlo.
• Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione,  gelatinizzazione, retrogradazione,  sineresi, amilosio, amilopectina, kcal etc…
• Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie
Durante le 2 giornate saranno preparati prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi e farine.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .