Uova, Amidi e Farine
teorico / pratico / dimostrativo
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 0
Dal: 06.02.2018
Al: 07.02.2018
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il Concept Scientifico "Uova, Amidi e Farine" è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della materia prima.
• Classificazione: farine, farine alternative, amidi nativi e modificati, uova, albume e tuorlo.
• Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione, gelatinizzazione, retrogradazione, sineresi, amilosio, amilopectina, kcal etc…
• Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie
Durante le 2 giornate saranno preparati prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi e farine.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .