Gli Addensanti
teorico / pratico / dimostrativo
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 0
Dal: 05.03.2018
Al: 06.03.2018
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il Concept Scientifico "Gli Addensanti" è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita degli idrocolloidi usati in pasticceria .
• Classificazione idrocolloidi: Carragenina, Agar agar, Guar Carrube, Pectine, Xantana, Gellan, Cmc, Adragante, Gelatina animale etc…
• Principali proprietà e funzionalità: temperature di gelificazione, sineresi, texture lunghe o corte, gel rigido e morbido, Ph-Bloom etc…
• Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie
Durante le due giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie addensanti (creme / gelatine / glasse etc..) per far capire da vicino le varie differenze.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .