Pasticceria Scientifica


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Bignè

 

Codice corso: 18CSC0110

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 20.03.2018Al: 21.03.2018

Durata giorni: 2 gg.    CORSO COMPLETATO 

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Obbiettivo: creare ricette personalizzate con ingredienti bilanciati

Nr massimo di partecipanti: 6

Il Concept Scientifico "Bignè"  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta bignè.
• Classificazione: bignè classico, senza lattosio, magro, salato, ricco, fritto, etc...
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / cottura / stoccaggio / vendita / servizio)
Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata
L’utilizzo della pasta bignè nei biscuit / cake / creme da forno.

 

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .