Pasticceria Scientifica



Per prenotare un corso devi essere registrato, clicca il bottone sottostante per accedere al login o iscriverti.

Le Glasse

 

Codice corso: 18CSC0114

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 07.05.2018Al: 08.05.2018

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 1

Il Concept Scientifico "le Glasse” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire come realizzare utilizzare al meglio questo mondo.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle glasse tipo ganache idrate e anidre, addensante e concentrante.

• Classificazione: glasse anidre per cake e dolci al forno, glasse alla frutta, glasse al cacao e cioccolato, glasse con vari tipi addensati.
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / cottura / stoccaggio / utilizzo)

Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .