Pasticceria Scientifica



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La Pasticceria Salata

 

Codice corso: 18CSC0123

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 18.09.2018Al: 19.09.2018

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 3

Il ConceptScientifico "Pasticceria salata " è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria salata lievitata.

• Classificazione (conoscere le tipologie diverse di lievitazione/classificazione delle ricette sfoglia salata/ brioche/ sandwich/ croissant salati /organizzazione di laboratorio.).
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / lievitazione / cottura / stoccaggio / vendita / servizio)
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .