La Pasticceria Salata
teorico / pratico
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 1
Dal: 18.09.2018
Al: 19.09.2018
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il ConceptScientifico "Pasticceria salata " è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria salata lievitata.
• Classificazione (conoscere le tipologie diverse di lievitazione/classificazione delle ricette sfoglia salata/ brioche/ sandwich/ croissant salati /organizzazione di laboratorio.).
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / lievitazione / cottura / stoccaggio / vendita / servizio)
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .