Pasticceria Scientifica



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Gli zuccheri

 

Codice corso: 19CSC0150

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 14.01.2019Al: 15.01.2019

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 5

Il ConceptScientifico "Gli Zuccheri” è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della materia prima.

• Classificazione (Zucchero semolato - Sciroppi glucosio - Semolato - Zuccheri di canna - Miele - Inulina - Maltitolo - Fruttosio - Isomalt - Zucchero fondente-Malto destrine - Destrosio - Sorbitolo - Stevia - sciroppi di malto - sciroppo d'acero - Maltitolo -  Zucchero invertito .... )

• Principali proprietà e funzionalità (Caramellizzazione, potere dolcificante, k/cal, potere anticongelante etc..)

• Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie

Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di zuccheri.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .

Le recensioni dei nostri corsisti

Corso che mi ha permesso di conoscere approfonditamente gli zuccheri e le loro sostituzioni in pasticceria! Felice!


Chiara

Corso fondamentale per capire funzioni e caratteristiche degli zuccheri. Grazie allo chef si impara come utilizzarli al meglio, sostituirli... Consigliatissimo


Claudio