Pasticceria Scientifica
Corso correlato / Special Day Class
Pasticceria mignon razionale e intelligente - 40 %
Codice corso: 19SDC0171
Costo: € 450,00 + iva
Costo scontato: € 270,00 + iva
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Pasticceria mignon razionale e intelligente .
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Amidi, Uova e Frutta Secca
Codice corso: 19CSC0153
Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva
Dal: 19.02.2019Al: 20.02.2019
Durata giorni: 2 gg. Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo Obbiettivo: approfondire gli ingredienti per capire tutte le loro funzionalità e caratteristiche Nr massimo di partecipanti: 6 Posti disponibili: 5
Il Concept Scientifico "Amidi, Uova e Frutta Secca" è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della materia prima.
- Classificazione degli amidi: Amido di riso, Frumento, Mais, Patata, Amidi di varia natura nativi e modificati
- Classificazione delle uova e frutta secca: ovoprodotti, freschi, frutta secca, funzioni etc..
- Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione, gelatinizzazione, retrogradazione, sineresi, amilosio, amilopectina, sapidità, c-kal etc
- Il bilanciamento ideale nelle preparazioni dolciarie: masse montate, creme, friabili, lievitati
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi, uova e con sapidità differenti.
Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .