Pasticceria Scientifica



Corso correlato / Special Day Class
Pasticceria mignon razionale e intelligente - 40 %

Codice corso: 19SDC0171

Costo: € 450,00 + iva

Costo scontato: € 270,00 + iva

  dettaglio corso

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Amidi, Uova e Frutta Secca

 

Codice corso: 19CSC0153

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 19.02.2019Al: 20.02.2019

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Obbiettivo: approfondire gli ingredienti per capire tutte le loro funzionalità  e caratteristiche

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 5

Il Concept Scientifico "Amidi, Uova e Frutta Secca"  è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della  materia prima.

  • Classificazione degli amidi: Amido di riso, Frumento, Mais, Patata, Amidi di varia natura nativi e modificati
  • Classificazione delle uova e frutta secca: ovoprodotti, freschi, frutta secca, funzioni etc..
  • Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione, gelatinizzazione, retrogradazione, sineresi, amilosio, amilopectina, sapidità, c-kal etc
  • Il bilanciamento ideale nelle preparazioni dolciarie: masse montate, creme, friabili, lievitati 

Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi, uova e con sapidità differenti.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .

Le recensioni dei nostri corsisti

È stato un corso molto importante per la mia crescita culturale nelle materie prime


Chiara