Il Concept Scientifico "Amidi, Uova e Frutta Secca"  è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della  materia prima.

• Classificazione degli amidi: Amido di riso, Frumento, Mais, Patata, Amidi di varia natura nativi e modificati
• Classificazione delle uova e frutta secca: ovoprodotti, freschi, frutta secca, funzioni etc..
• Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione, gelatinizzazione, retrogradazione, sineresi, amilosio, amilopectina, sapidità, c-kal etc
• Il bilanciamento ideale nelle preparazioni dolciarie: masse montate, creme, friabili, lievitati 

Durante la giornata saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi, uova e con sapidità differenti.