Pasticceria Scientifica



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Gli Addensanti

 

Codice corso: 19CSC0155

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 11.03.2019Al: 12.03.2019

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Obbiettivo: approfondire l'uso degli addensanti e stabilizzanti per poter ottenere prodotti con texture differenti

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 5

Il Concept Scientifico "Gli Addensanti"  è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita degli  idrocolloidi usati in pasticceria .

  • Classificazione idrocolloidi:  Carragenina, Agar agar, Guar Carrube, Pectine, Xantana, Gellan, Cmc, Adragante, Gelatina animale etc…
  • Principali proprietà e funzionalità: temperature di gelificazione, sineresi, texture lunghe o corte, gel rigido e morbido, Ph-Bloom etc…
  • Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie

Durante le due giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie addensanti (creme / gelatine / glasse  etc..) per far capire da vicino le varie differenze.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .