Pasticceria Scientifica



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Creme, cremosi e creme al burro

 

Codice corso: 19CSC0162

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 20.05.2019Al: 21.05.2019

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Obbiettivo: creare ricette personalizzate con ingredienti bilanciati

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 5

Il Concept Scientifico "Creme & Co."  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle creme.
Classificazione: creme pasticcere classiche, al cioccolato, da congelamento, cremosi leggeri e montati creme al burro old style e nuova concezione con ridotto contenuto di materia grassa etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio
Nella finalità della realizzazione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .