Pasticceria Scientifica



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Mousse Bavaresi e Chibouste

 

Codice corso: 19CSC0165

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 16.09.2019Al: 17.09.2019

Durata giorni: 2 gg.

Tipologia: teorico / pratico / dimostrativo

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 4

Il Concept Scientifico "Mousse Bavaresi"  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per - corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica  delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle mousse, bavaresi e chibouste.

  • Classificazione: mousse base meringa, paté a bombe, al cioccolato, leggere.
  • Classificazione: bavaresi con apporto calorico ridotto, speziate, alla frutta.
  • Chibouste innovative e classiche.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .