Creme e cremosi al burro
teorico / pratico / dimostrativo
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 0
Dal: 02.05.2017
Al: 03.05.2017
€ 1300 + iva
Acconto: 390 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il Concept Scientifico "Creme & Co." è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle creme.
• Classificazione: creme pasticcere classiche, al cioccolato, da congelamento, cremosi leggeri e montati creme al burro old style e nuova concezione con ridotto contenuto di materia grassa etc...)
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione / cottura / stoccaggio / vendita / servizio)
Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .