Paste friabili e le sue crostate

Paste Friabili” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle paste friabili.

• Classificazione: frolle, sable, brisè, frolle montate con e senza lattosio, con zuccheri alternativi, senza glutine etc.
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità.
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Durante queste 2 giornate verranno preparati dolci, quali: crostate di mela, crostata brownie fondente, crostata di riso e lamponi, scrigno di mele e uvetta, crostata con crema cotta e crumble, crostata caramello e cremoso montato, tartellette vaniglia e frutta.
Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio le loro texture.