Pasticceria Scientifica



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Masse montate, biscuit e cake soffici

 

Codice corso: 20CSC0198

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 28.04.2020Al: 29.04.2020

Durata giorni: 2 gg.

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 6

Masse montate, biscuit e cake è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire queste importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle Masse Montate.

Classificazione: Pan di Spagna classico, arricchito, con frutta secca, cacao, cioccolato, biscuit al cutter e montati, montate al burro, senza glutine e ingredienti alternativi etc.
Bilanciamento ricette con principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio), nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

 

Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti: Pan di Spagna classico, arricchito, con frutta secca, cacao, cioccolato, biscuit mescolati e montati, montate al burro, senza glutine e ingredienti alternativi, cake 4/4, cake da inzuppo, cake marmorizzati.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .