Pasticceria mignon razionale e intelligente

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Tipologia
teorico / dimostrativo
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Durata
2 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 25.01.2021
Al: 26.01.2021
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Prezzo
€ 1000 + iva
Acconto: € 300 + iva


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Realizzeremo una vasta gamma di piccola pasticceria fresca, con diverse combinazioni e consistenze per un’assortita e golosa esposizione in vetrina, apprendendo nuove tecniche e metodi per lavorare in modo intelligente e razionale.

Durante le 2 giornate saranno affrontati i seguenti punti: sable, biscuit, creme, gelatine, conservazione e logistica di laboratorio del prodotto.
Argomenti trattati: tartellette, mini crostatine, quadri cremosi, semisfere meringate, bignè, eleganti frollini cremosi, mini cake e maddalene, mousse leggere.
Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio il prodotto desiderato

A chi è rivolto: ai Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze, e rinnovare la loro offerta, ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo dei ripieni per praline.

Classificazione: ganache: alla frutta, speziate, aromatizzate, caramello. Ripieni anidri: gianduia, cremini, pralinati, croccantini etc.
Le materie prime impiegate: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, stoccaggio, vendita, servizio) e del shelf-life.
Nella finalità di una costruzione per ogni corsista di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Durante le giornate saranno preparati varie tipologie di ripieni: ganache alla frutta, ganache ai liquori, ganache alla frutta secca, ganache speziate, ganache di lunga durata, ripieni anidri croccanti, cremini, liquorini stampati, liquorini alla frutta, caramello alla frutta, snack golosi, caramello salato e crema al miele e alcool.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .

Le recensioni dei nostri corsisti

Corso veramente al di fuori di tutti gli scemi, oltre che a creare le proprie ricette il corso insegna che non esiste solamente una strada per arrivare alla meta... ma altre mille strade !!!


Chiara