Il cioccolato

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
4 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 01.02.2021
Al: 04.02.2021
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Prezzo
€ 2000 + iva
Acconto: € 600 + iva


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Il ConceptScientifico " Cioccolato” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questo comparto della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo dei ripieni per praline.

Classificazione: ganache: alla frutta, speziate, aromatizzate, caramello. Ripieni anidri: gianduia, cremini, pralinati, croccantini etc.
Le materie prime impiegate: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, stoccaggio, vendita, servizio) e del shelf-life.
Nella finalità di una costruzione per ogni corsista di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Durante le giornate saranno preparati varie tipologie di ripieni: ganache alla frutta, ganache ai liquori, ganache alla frutta secca, ganache speziate, ganache di lunga durata, ripieni anidri croccanti, cremini, liquorini stampati, liquorini alla frutta, caramello alla frutta, snack golosi, caramello salato e crema al miele e alcool.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 4 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .