La pasta sfoglia e le sue applicazioni in pasticceria

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 4
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Data
Dal: 17.02.2021
Al: 18.02.2021
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Prezzo
€ 1350 + iva
Acconto: € 405 + iva


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La Pasta Sfoglia e le sue applicazioni, è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia.

Classificazione: sfoglia classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia: millefoglie, sfogliatine di mele, grissini sfogliati dolci e salati, tarte russa, tarte a flan, sfoglia lievitata dolce, cestini di crema alle mandorle e albicocche, trecce con sfoglia e pasta frolla.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .

Le recensioni dei nostri corsisti

Il corso più bello in assoluto della mia vita! Io che non ho mai fatto il gelato in vita mia ho imparato a produrre e a creare ricette a partire dalla matematica del bilanciamento del gelato!


Chiara

Conoscere le regole per poi infrangerle, grande maestro Di Carlo. In questo corso ho capito nella sua semplicità di ragionamento, come posso creare la mia ricetta desiderata. Tanta roba complimenti


Marco

Un corso eccezionale! Ti apre la mente e ti rimette in gioco a 360°! Super consigliato!!!


Eveline De Micheli