Paste friabili e le sue crostate

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 22.03.2021
Al: 23.03.2021
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Prezzo
€ 1350 + iva
Acconto: € 405 + iva


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Paste Friabili” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle paste friabili.

Classificazione: frolle, sable, brisè, frolle montate con e senza lattosio, con zuccheri alternativi, senza glutine etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità.
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

 

Durante queste 2 giornate verranno preparati dolci, quali: crostate di mela, crostata brownie fondente, crostata di riso e lamponi, scrigno di mele e uvetta, crostata con crema cotta e crumble, crostata caramello e cremoso montato, tartellette vaniglia e frutta.
Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio le loro texture.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .