Il lievito a 360°
teorico / pratico / dimostrativo
3 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 5
Disponibili: 1
Dal: 12.09.2022
Al: 14.09.2022
€ 1500 + iva
Acconto: 450 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Tecnica del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.
- Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
-lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto)
-lievito madre creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.)
-lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento)
-lievitazione mista
• Organizzazione di laboratorio per la lavorazione.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).
Durante le 3 giornate saranno preparati svariati prodotti: di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant classico e fritto, danesi, veneziana, bicolore, grande lievitato.
Una delle novità sarà la realizzazione delle Farciture alla frutta e golose.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 3 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .