Il Cioccolato

Il ConceptScientifico " Cioccolato” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questo comparto della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo dei ripieni per praline.

• Classificazione Ganache: alla frutta, speziate, aromatizzate, caramello. Ripieni anidri: gianduia, cremini, pralinati, croccantini etc.
• Le materie prime impiegate: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, stoccaggio, vendita, servizio) e della shelf-life.
Nella finalità di una costruzione per ogni corsista di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Durante le giornate saranno preparati varie tipologie di ripieni: ganache alla frutta, ganache ai liquori, ganache alla frutta secca, ganache speziate, ganache di lunga durata, ripieni anidri croccanti, cremini, liquorini stampati, liquorini alla frutta, caramello alla frutta, snack golosi, caramello salato e crema al miele e alcool.