Le confetture, marmellate e gelatine

È rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica  delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo di prodotti conservati.

• Classificazione: conoscere le tipologie di produzione, classificazione delle famiglie marmellate, gelatine, confetture etc. organizzazione di laboratorio, etichettatura.
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità.
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, confezionamento, stoccaggio, vendita, servizio).

A chi è rivolto: ai Professionisti del settore che vogliono approfondire e acquisire nuove conoscenze logistiche in materia, ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.
Durante la giornata saranno preparati svariati prodotti: marmellata di limoni a pezzi, marmellata intera di arance, confettura di fragole extra, confettura di mele e cannella, gelatine di mango e passione, gelatine di limone, confettura al vino e frutti di bosco, confettura senza zucchero.