Il lievito a 360°
teorico / pratico / dimostrativo
3 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 6
Dal: 16.09.2024
Al: 18.09.2024
€ 1500 + iva
Acconto: 450 + Iva
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Tecnica del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.
Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
- lievito di birra: diretto, poolish, biga, pre-impasto
- lievito madre: creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.
- lievito spontaneo: creazione, usi, mantenimento
- lievitazione mista
• Organizzazione di laboratorio per la lavorazione.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).
Durante le 3 giornate saranno preparati svariati prodotti: di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, pain au choccolat, maritozzo arrotolato, barchette alle mele e mandorle, brioche bicolore, colomba classica con lievito madre, cornetto integrale, brioche bicolore, brioche con laminazione verticale
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 3 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .