Le basi della pasticceria

Questo corso, unico nel suo genere, è pensato per approfondire in modo completo le basi della pasticceria e i loro processi di lavorazione. Dalla sfoglia alle paste friabili, dalle masse montate alle creme e mousse, impareremo le tecniche fondamentali per costruire ricette solide e creative, partendo da zero.

• Masse montate: pan di Spagna classico, leggero e pesante, massa Margherita e Paradiso, Sacher, Charlotte e Savoiardo, oltre a diverse varianti di biscuit.
• Pasta sfoglia: classica, inversa, aromatizzata e leggera.
• Paste friabili: pasta frolla, sablé, brisée, masse croccanti, crumble, sbrisolona, sablé alla frutta, pasta di Bretagna e Linzer.
• Creme e cremosi: crema pasticcera LDC, pasticcera ricca, al cioccolato, diplomatica, chantilly, cremosi alle creme e alla frutta, versioni vegane e creme al burro.
• Mousse e bavaresi: mousse leggere e alla frutta, bavaresi alle creme nelle versioni più soffici e in quelle compatte.
• La brioche: pasta brioche classica con le sue varianti (veneziana, maritozzo, Danubio), croissant e cornetto all’italiana e varie farciture lab made.

Per ogni “famiglia” di preparazioni sarà approfondito il bilanciamento degli ingredienti, elemento essenziale per ottenere risultati perfetti.

Durante le tre giornate realizzeremo insieme prodotti completi di pasticceria, dando forma alle basi apprese: crostate, monoporzioni moderne, torte da forno, brioche e dolci cremosi.

Un percorso intensivo e professionale che fornisce gli strumenti indispensabili per padroneggiare le fondamenta della pasticceria e trasformarle in creazioni di alto livello.