Gli ingredienti in pasticceria
teorico / pratico / dimostrativo
4 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 1
Dal: 09.09.2024
Al: 12.09.2024
€ 2000 + iva
Acconto: 600 + Iva
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Questo corso, unico nel suo genere, è studiato e creato per approfondire la conoscenza delle materie prime, più usate in pasticceria, ed i loro processi di lavorazione.
Le 4 famiglie racchiudono tutte le basi per poi costruire delle ricette da zero.
- Gli zuccheri: zucchero semolato, sciroppi, glucosio emolato, zuccheri di canna, miele, inulina, maltitolo, fruttosio, isomalt, maltodestrine, destrosio, sorbitolo, stevia, sciroppi di malto, sciroppo d'acero, zucchero invertito.
- Le farine: prima rottura, integrali, farina di grano tenero e duro, Kamut, farro, mais, riso, saraceno, teff, il glutine, le varie proteine e il loro utilizzo.
- Le materie grasse: burro, olii, burro di cacao, margarina, strutto, burro anidro, burro chiarificato, burro nocciola.
- Uova e uova prodotti, conoscere l’uso e le varie sfaccettature delle uova utilizzate nelle preparazioni, differenza tra uova fresche, pastorizzate e in polvere. Principali proprietà e funzionalità.
- Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie di tutte le 4 “Famiglie”.
Durante le 4 giornate saranno preparati con l'impiego delle varie tipologie di materie prime, dei prodotti di pasticceria come: crostate , monoporzioni, torte da forno, brioche e dolci cremosi.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 4 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .