Il fritto in pasticceria

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Tipologia
teorico / dimostrativo
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Durata
1 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 08.02.2021
Al: 08.02.2021
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Prezzo
€ 500 + iva
Acconto: € 150 + iva


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Regala il corso ~~ Il fritto in pasticceria ~~

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In questa giornata impareremo come ottenere dei dolci fritti perfetti. 

Affronteremo queste tematiche:

  • Analisi delle caratteristiche dei vari grassi in frittura.
  • Cos’è il “Punto di Fumo”?
  • Quali sono le caratteristiche degli oli.
  • Può essere riutilizzato l’olio impiegato per la frittura?
  • E’ importante la filtrazione dell’olio?

Prepareremo inoltre dolci, quali: frittelle dolci e salate, bignè farciti, crostoli o chiacchiere o frappe, pizza fritta, il Krapfen PASTRY CONCEPT, donuts al cioccolato e churros.

Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio la loro lavorazione.

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia.

Classificazione: sfoglia classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia: millefoglie, sfogliatine di mele, grissini sfogliati dolci e salati, tarte russa, tarte a flan, sfoglia lievitata dolce, cestini di crema alle mandorle e albicocche, trecce con sfoglia e pasta frolla.

Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 1 pranzo
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .