Le confetture, marmellate, gelatine & Canditi

La frutta è da sempre una delle protagoniste della pasticceria: dona freschezza, colore, profumo e intensità di sapore. Ma trasformarla in un ingrediente stabile, versatile e raffinato richiede tecnica, conoscenza e sensibilità.

Questo corso nasce per approfondire il mondo delle preparazioni a base di frutta, esplorando tutte le sfumature di confetture, marmellate, gelatine e canditi. Non semplici accompagnamenti, ma veri e propri elementi che completano, arricchiscono ed esaltano dolci da forno, lievitati e creazioni moderne.

Durante le giornate di formazione ci concentreremo sia sugli aspetti teorici che pratici: scopriremo come gli zuccheri, le pectine, l’acidità e la cottura influiscano sulla consistenza e sulla conservazione del prodotto, e come bilanciare correttamente gli ingredienti per ottenere il risultato desiderato.

Realizzeremo confetture classiche e rivisitate, anche con ridotto contenuto di zuccheri o arricchite da spezie e infusi; marmellate di agrumi morbide e profumate; gelatine di frutta e infine i canditi artigianali, dalle scorze d’agrumi ai cubetti di frutta perfetti per panettoni, colombe e grandi lievitati.

Il corso si rivolge a professionisti del settore che desiderano arricchire la propria offerta con preparazioni di alta qualità, ma anche a chi vuole approfondire l’arte della trasformazione della frutta, imparando a valorizzarne al massimo gusto e caratteristiche.

Un percorso completo, che unisce rigore tecnico e creatività, per scoprire come portare la frutta al centro della pasticceria, trasformandola in un ingrediente d’autore.