Il gelato a 360°

La “famiglia del gelato” verrà esplorata a 360°, con un approccio scientifico e pratico che unisce conoscenza, metodo e creatività. Nel programma approfondiremo anche torte gelato, semifreddi e stecchi, per una visione completa e contemporanea del mondo freddo della pasticceria.

Un percorso dedicato a chi desidera scoprire e comprendere in profondità l’universo del gelato artigianale.

Un viaggio tecnico e scientifico attraverso le fasi fondamentali di produzione, con l’obiettivo di creare ricette equilibrate, consapevoli e personalizzate.

Programma del corso:

• Classificazione del gelato e delle specialità della gelateria: gelati alle creme e alla frutta, sorbetti, ice cream.
• Studio delle materie prime: proprietà, funzionalità e ruolo nel risultato finale.
• Il processo produttivo completo: dalla preparazione alla conservazione, fino al servizio.
• Approfondimento su macchine e attrezzature professionali.
• Bilanciamento delle miscele gelato e sorbetto: principi matematici e tecniche di formulazione.

La “famiglia del gelato” verrà esplorata a 360°, con un approccio scientifico e pratico che unisce conoscenza, metodo e creatività.