Pasticceria Scientifica



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Il lievito a 360°

 

Codice corso: 20CSC0196

Costo: € 1.500,00 + ivaAcconto: € 450,00 + iva

Dal: 23.03.2020Al: 25.03.2020

Durata giorni: 3 gg.

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 6

Tecnica del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.

  • Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
    -lievito di birra
    (diretto, poolish, biga, pre-impasto)
    -lievito madre creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.)
    -lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento)
    -lievitazione mista

         • Organizzazione di laboratorio per la lavorazione.
         • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).

Durante le 3 giornate saranno preparati svariati prodotti: di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, focacce, bicolore, pani, colomba.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 3 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .