Le glasse e decorazioni intelligenti
teorico / pratico / dimostrativo
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 5
Disponibili: 0
Dal: 08.11.2021
Al: 09.11.2021
€ 1200 + iva
Acconto: 360 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle glasse tipo ganache idrate e anidre, addensante e concentrante.
- Classificazione: glasse anidre per cake e dolci al forno, glasse alla frutta, glasse al cacao e cioccolato, glasse con vari tipi addensati.
- Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
- Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
- Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature, produzione, cottura, stoccaggio, utilizzo
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Non possono mancare, una vasta gamma di decorazioni per dolci in generale, con diverse tecniche per un’assortita e facile produzione che abbellirà i nostri Dolci.
Argomenti trattati: decorazioni in cioccolato, tecnica per colorare il cioccolato, cristallini trasparenti, cristallizzazioni di zucchero, decorazioni meringate, decorazioni di frolle, gelatine.
A chi è rivolto: Ai Professionisti del settore che vogliono approfondire ed acquisire nuove conoscenze in materia, ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .