Le glasse e decorazioni intelligenti

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle glasse tipo ganache idrate e anidre, addensante e concentrante.

• Classificazione (glasse anidre per cake e dolci al forno/ glasse alla frutta/ glasse al cacao e cioccolato/glasse con vari tipi addensati.
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione/cottura/stoccaggio/utilizzo) Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Non possono mancare, una vasta gamma di decorazioni per dolci in generale, con diverse tecniche per un’assortita e facile produzione che abbellirà i nostri Dolci.

Argomenti trattati: decorazioni in cioccolato, tecnica per colorare il cioccolato, cristallini trasparenti, cristallizzazioni di zucchero,  decorazioni meringate, decorazioni di frolle, gelatine.

A chi è rivolto

A Professionisti del settore che vogliono approfondire ed acquisire nuove conoscenze in materia.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.