Le glasse e decorazioni intelligenti

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 08.11.2021
Al: 09.11.2021
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Prezzo
€ 1200 + iva
Acconto: € 360 + iva


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Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle glasse tipo ganache idrate e anidre, addensante e concentrante.

  • Classificazione (glasse anidre per cake e dolci al forno/ glasse alla frutta/ glasse al cacao e cioccolato/glasse con vari tipi addensati.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione/cottura/stoccaggio/utilizzo) Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Non possono mancare, una vasta gamma di decorazioni per dolci in generale, con diverse tecniche per un’assortita e facile produzione che abbellirà i nostri Dolci.

Argomenti trattati: decorazioni in cioccolato, tecnica per colorare il cioccolato, cristallini trasparenti, cristallizzazioni di zucchero,  decorazioni meringate, decorazioni di frolle, gelatine.

A chi è rivolto

A Professionisti del settore che vogliono approfondire ed acquisire nuove conoscenze in materia.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .