Gli ingredienti in pasticceria

Questo corso, unico nel suo genere, è studiato e creato per approfondire la conoscenza delle materie prime, più usate in pasticceria, ed i loro  processi di lavorazione.
Le 4 famiglie racchiudono tutte le basi per poi costruire delle ricette da zero.

• Gli zuccheri: zucchero semolato, sciroppi, glucosio emolato, zuccheri di canna, miele, inulina, maltitolo, fruttosio, isomalt, maltodestrine, destrosio, sorbitolo, stevia, sciroppi di malto, sciroppo d'acero, zucchero invertito.
• Le farine: prima rottura, integrali, farina di grano tenero e duro, Kamut, farro, mais, riso, saraceno, teff, il glutine, le varie proteine e il loro utilizzo.
• Le materie grasse: burro, olii, burro di cacao, margarina, strutto, burro anidro, burro chiarificato, burro nocciola.
• Uova e uova prodotti, conoscere l’uso e le varie sfaccettature delle uova utilizzate nelle preparazioni, differenza tra uova fresche, pastorizzate e in polvere. Principali proprietà e funzionalità.
• Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie di tutte le 4 “Famiglie”.

Durante le 4 giornate saranno preparati con l'impiego delle  varie tipologie di materie prime, dei prodotti di pasticceria come: biscuit, cake, creme, bignè, meringhe, frolle e sablé, pan di spagna, brioche.