Il lievito a 360°

Tecnica del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.

• Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
  -lievito di birra: diretto, poolish, biga, pre-impasto
  -lievito madre: creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.)
  -lievito spontaneo(creazione, usi, mantenimento)
  -lievitazione mista

• Organizzazione di laboratorio per la lavorazione.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).

Durante le 3 giornate saranno preparati svariati prodotti: di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, pain au choccolat, maritozzo arrotolato, barchette alle mele e mandorle, brioche bicolore, colomba classica con lievito madre, cornetto integrale, brioche bicolore, brioche con laminazione verticale