La sfoglia e le paste friabili a 360°

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
09:00-17:00 c.a.
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 6
Disponibili: 5
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Data
Dal: 22.05.2024
Al: 23.05.2024
icona-euro
Prezzo
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva


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Regala il corso ~~ La sfoglia e le paste friabili a 360° ~~

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Questo corso è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire queste due importanti famiglie della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia e delle friabili.

Classificazione sfoglia: classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
Classificazione frolle: sable, brisè, frolle montate con e senza lattosio, con zuccheri alternativi, senza glutine etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.

Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia e paste friabili: millefoglie, sfogliatine di mele, grissini sfogliati dolci e salati, tarte russa, crostate di mela, crostata brownie fondente,  scrigno di mele e uvetta, crostata caramello e cremoso montato

Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .