Amidi, Uova e Frutta Secca
teorico / pratico / dimostrativo
1 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 6
Disponibili: 5
Dal: 20.02.2019
Al: 20.02.2019
€ 675 + iva
Acconto: 202.5 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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Il Concept Scientifico "Amidi, Uova e Frutta Secca" è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza approfondita della materia prima.
- Classificazione degli amidi: Amido di riso, Frumento, Mais, Patata, Amidi di varia natura nativi e modificati
- Classificazione delle uova e frutta secca: ovoprodotti, freschi, frutta secca, funzioni etc..
- Principali proprietà e funzionalità: temperature di coagulazione, gelatinizzazione, retrogradazione, sineresi, amilosio, amilopectina, sapidità, c-kal etc
- Il bilanciamento ideale nelle preparazioni dolciarie: masse montate, creme, friabili, lievitati
Durante la giornata saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego di varie tipologie di amidi, uova e con sapidità differenti.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 1 pranzo
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .