Il Concept Scientifico "Semifreddi” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire il mondo di questi particolari dolci.
Il per - corso è ricco di contenuti scientifici, improntato su diverse fasi di svolgimento

• Classificazione dei semifreddi e delle varie specialità della gelateria: parfait, biscuit ghiacciato, semifreddo all'italiana etc
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità nel semifreddo
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità della realizzazione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei semifreddi bilanciati dai corsisti.