Pasticceria Scientifica



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Gli ingredienti in pasticceria

 

Codice corso: 20CSC0189

Costo: € 2.000,00 + ivaAcconto: € 600,00 + iva

Dal: 13.01.2020Al: 16.01.2020

Durata giorni: 4 gg.

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 4

Questo corso, unico nel suo genere, è studiato e creato per approfondire la conoscenza delle materie prime, più usate in pasticceria, ed i loro  processi di lavorazione.
Le 4 famiglie racchiudono tutte le basi per poi costruire delle ricette da zero.

  • Gli zuccheri: zucchero semolato, sciroppi, glucosio emolato, zuccheri di canna, miele, inulina, maltitolo, fruttosio isomalt, malto destrine, destrosio, sorbitolo, stevia, sciroppi di malto, sciroppo d'acero, zucchero invertito.
  • Le farine: prima rottura, integrali, farina di grano tenero e duro, Kamut, farro, mais, riso, saraceno, teff, il glutine, le varie proteine e il loro utilizzo.
  • Le materie grasse: burro, olii, burro di cacao, margarina, strutto, burro anidro, burro chiarificato, burro nocciola.
  • Uova e uova prodotti, conoscere l’uso e le varie sfaccettature delle uova utilizzate nelle preparazioni, differenza tra uova fresche, pastorizzate e in polvere. Principali proprietà e funzionalità.
  • Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie di tutte le 4 “Famiglie”.

Durante le 4 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego delle  varie tipologie di materie prime, come: biscuit, cake, creme, bignè, meringhe, frolle e sablé, pan di spagna, brioche.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 4 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .