Pasticceria Scientifica



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La pasta sfoglia e le sue applicazioni in pasticceria

 

Codice corso: 20CSC0190

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 28.01.2020Al: 29.01.2020

Durata giorni: 2 gg.

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 6

La Pasta Sfoglia e le sue applicazioni, è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia.

Classificazione: sfoglia classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia: millefoglie, sfogliatine di mele, grissini sfogliati dolci e salati, tarte russa, tarte a flan, sfoglia lievitata dolce, cestini di crema alle mandorle e albicocche, trecce con sfoglia e pasta frolla.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .