Pasticceria Scientifica



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Creme cremosi & bignè

 

Codice corso: 20CSC0204

Costo: € 1.350,00 + ivaAcconto: € 405,00 + iva

Dal: 09.06.2020Al: 10.06.2020

Durata giorni: 2 gg.

Nr massimo di partecipanti: 6

Posti disponibili: 6

Creme cremosi e bignè, è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire queste importanti famiglie della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle creme pasticcere, cremosi e bignè.

Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità.
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio).

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti:  creme pasticcere classiche, al cioccolato, da congelamento, cremosi leggeri e montati, bignè classico e bignè senza lattosio e senza glutine, biscuit bignè.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .