La gestione dei lieviti

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
09:00-17:00 c.a.
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 04.05.2021
Al: 05.05.2021
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Prezzo
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva


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La gestione del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria. Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.

Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:

  • lievito di birra: diretto, poolish, biga, pre-impasto;
  • lievito madre: creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua/legato/li.co.li.);
  • lievito spontaneo: creazione, usi, mantenimento;
  • lievitazione mista
  • organizzazione di laboratorio per la lavorazione
  • il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, focacce, bicolore, pani, grande lievitato.

Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .