La gestione dei lieviti
teorico / pratico / dimostrativo
2 gg
09:00-17:00 c.a.
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
Max: 5
Disponibili: 5
Dal: 04.05.2021
Al: 05.05.2021
€ 1350 + iva
Acconto: 405 + Iva
ATTENZIONE!! CORSO COMPLETATO
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La gestione del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria. Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.
Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
- lievito di birra: diretto, poolish, biga, pre-impasto;
- lievito madre: creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua/legato/li.co.li.);
- lievito spontaneo: creazione, usi, mantenimento;
- lievitazione mista
- organizzazione di laboratorio per la lavorazione
- il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio
Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, focacce, bicolore, pani, grande lievitato.
Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano
(TV)
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- nr. 2 pranzi
- coffee break
L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .