La gestione dei lieviti

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
2 gg
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 5
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Data
Dal: 04.05.2021
Al: 05.05.2021
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Prezzo
€ 1350 + iva
Acconto: € 405 + iva


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La gestione del lievito è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria. Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria lievitata.

Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:

  • lievito di birra (diretto/poolish/biga/pre-impasto); <
  • lievito madre (creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua/legato/li.co.li.)
  • lievito spontaneo (creazione/usi/ mantenimento)
  • lievitazione mista

Organizzazione di laboratorio per la lavorazione

Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Durante le 2giornate saranno preparati svariati prodotti di pasticceria lievitata con le varie metodologie di lievitazione, cornetto, croissant, veneziana, focacce, bicolore, pani, grande lievitato.

Orari: 9:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 2 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .