Gli ingredienti in pasticceria e il loro Bilanciamento

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Tipologia
teorico / pratico / dimostrativo
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Durata
4 gg
09:00-17:00 c.a.
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Dove
PASTRY CONCEPT ©
Conegliano
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Partecipanti
Max: 5
Disponibili: 0
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Data
Dal: 06.09.2021
Al: 09.09.2021
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Prezzo
€ 2000 + iva
Acconto: 600 + Iva

 ATTENZIONE!! DISPONIBILITÀ CORSO ESAURITA 
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Questo corso, unico nel suo genere, è studiato e creato per approfondire la conoscenza delle materie prime, più usate in pasticceria, ed i loro processi di lavorazione.
Le 4 famiglie racchiudono tutte le basi per poi costruire delle ricette da zero.

  • Gli zuccheri: zucchero semolato, sciroppi, glucosio emolato, zuccheri di canna, miele, inulina, maltitolo, fruttosio isomalt, malto destrine, destrosio, sorbitolo, stevia, sciroppi di malto, sciroppo d'acero, zucchero invertito.
  • Le farine: prima rottura, integrali, farina di grano tenero e duro, Kamut, farro, mais, riso, saraceno, teff, il glutine, le varie proteine e il loro utilizzo.
  • Le materie grasse: burro, olii, burro di cacao, margarina, strutto, burro anidro, burro chiarificato, burro nocciola.
  • Uova e uova prodotti, conoscere l’uso e le varie sfaccettature delle uova utilizzate nelle preparazioni, differenza tra uova fresche, pastorizzate e in polvere. Principali proprietà e funzionalità.
  • Il bilanciamento nelle preparazioni dolciarie di tutte le 4 “Famiglie”.

Durante le 4 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con l'impiego delle varie tipologie di materie prime, come: biscuit, cake, creme, bignè, meringhe, frolle e sablé, pan di spagna, brioche.

Orari: 09:00-17:00 c.a.
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: PASTRY CONCEPT®
Via Giuseppe Lazzarin 68/C
Conegliano (TV)

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • nr. 4 pranzi
  • coffee break

L’alloggio è escluso dal costo del corso. Abbiamo attivato delle convenzioni con strutture alberghiere della zona per le diverse esigenze. Per maggiori informazioni visitate la sezione Ospitalità alberghiera .

Le recensioni dei nostri corsisti

Corso perfetto, tutto viene analizzato a 360° riuscendo a capire il perché di certe scelte e come queste influenzino il prodotto finito. CONSIGLIO VIVAMENTE PER AVERE BASI SOLIDE SU CUI COSTRUIRE !!


Alessio